Thịt kho tàu là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, đặc biệt thường xuất hiện vào những dịp sum họp hay ngày Tết. Dù được chế biến từ thịt lợn – nguyên liệu rất phổ biến – nhưng nếu nấu đúng cách, món thịt kho tàu vẫn giữ được sức hấp dẫn riêng nhờ vị mặn ngọt hài hòa, thịt mềm béo mà không hề ngán. Trong bài viết này, hitechtattoos.com sẽ hướng dẫn bạn cách làm thịt kho tàu chuẩn công thức, dễ áp dụng và phù hợp với khẩu vị của nhiều gia đình.
I. Cách chọn thịt ngon để làm thịt kho tàu
Để món thịt kho tàu đạt được độ mềm, béo và không bị khô, khâu chọn thịt đóng vai trò vô cùng quan trọng. Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn thịt đùi, thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ. Tuy nhiên, thịt ba chỉ vẫn được nhiều người đánh giá là lựa chọn lý tưởng nhất.
1. Vì sao nên chọn thịt ba chỉ?
Thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc và mỡ xen kẽ khá cân đối, khi kho lâu mỡ sẽ trong, thịt mềm nhưng không bị bở. Nếu chọn thịt quá nạc, món ăn dễ bị khô; ngược lại, quá nhiều mỡ sẽ gây cảm giác ngấy khi ăn. Vậy nên lựa chọn một miếng thịt ba chỉ ngon sẽ giúp thành phẩm của món ăn ngon và đưa miệng hơn rất nhiều.
2. Mẹo chọn thịt tươi ngon
Khi mua thịt, bạn nên ưu tiên miếng thịt có màu hồng tươi, bề mặt khô ráo, không có mùi lạ. Phần da không nên quá dày, lớp mỡ và nạc phân bố đều. Đây chính là những yếu tố giúp món thịt kho tàu sau khi hoàn thiện đạt được độ ngon tròn vị.
II. Chi tiết cách làm thịt kho tàu ngon tại nhà
Sau khi đã chọn được nguyên liệu phù hợp, bạn có thể bắt tay vào chế biến theo các bước dưới đây để có nồi thịt kho tàu thơm ngon, chuẩn vị.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1,3 kg thịt ba chỉ lợn
- 1 quả chanh
- 1 thìa cà phê muối
- Nước nóng
- 1 thìa canh dầu ăn
- Hành, tỏi băm
- 2–3 quả ớt (gia giảm tùy khẩu vị)
- 5 quả trứng gà hoặc trứng vịt (hoặc 10 trứng cút)
2. Sơ chế và ướp thịt
Trước tiên, thịt ba chỉ rửa sạch rồi ngâm trong hỗn hợp nước ấm, muối và nước cốt nửa quả chanh khoảng 15 phút để khử mùi hôi. Sau đó, cạo sạch phần da, rửa lại bằng nước lạnh cho thật sạch.
Thịt được cắt thành những miếng vuông vừa ăn, kích thước khoảng 3 cm mỗi cạnh để khi kho thịt nhanh mềm và thấm đều gia vị. Nếu cần, bạn có thể cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20–25 phút trước khi cắt để miếng thịt được vuông và đẹp hơn.
Hành, tỏi và ớt đem giã dập để tinh dầu tiết ra nhiều hơn, giúp thịt thơm và đậm đà. Cho thịt vào tô lớn, thêm hỗn hợp gia vị gồm đường, muối, hạt nêm, nước mắm, nước màu và phần nước cốt chanh còn lại. Nước cốt chanh không chỉ giúp thịt nhanh mềm mà còn làm phần mỡ trong hơn khi kho.
Lưu ý, với nước màu bạn nên điều chỉnh lượng vừa phải. Nếu kho thịt lâu, màu sẽ sậm dần nên tránh cho quá nhiều ngay từ đầu để không làm món ăn bị đắng.
3. Các bước kho thịt đúng chuẩn
Trước khi kho, bạn nên chiên sơ thịt để bề mặt miếng thịt săn lại và thấm màu đẹp hơn. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, khi dầu nóng thì cho thịt vào đảo đều cho các mặt se lại.
Tiếp theo, chuyển thịt sang nồi hoặc chảo sâu lòng, đổ hỗn hợp nước kho gồm nước lọc (hoặc nước dừa), đường, muối, nước mắm và nước màu sao cho nước xâm xấp mặt thịt. Đun lửa lớn đến khi sôi thì hạ lửa vừa, thường xuyên vớt bọt để nước kho được trong.
Cho thêm hành tây cắt đôi và ớt vào nồi để tăng hương vị. Nấu trên lửa nhỏ khoảng một giờ, không đậy kín nắp để tránh làm đục nước. Trong quá trình kho, bạn nên đảo nhẹ vài lần để thịt chín đều.
Trong lúc chờ thịt mềm, trứng đem luộc chín, ngâm nước lạnh rồi bóc vỏ. Khi thịt đã đạt độ mềm mong muốn, cho trứng vào kho cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Lúc này, bạn có thể vớt bỏ phần hành tây.
4. Thành phẩm và cách bảo quản
Cách làm thịt kho tàu chuẩn công thức sẽ cho ra thành phẩm có màu nâu cánh gián đẹp mắt, mỡ trong, thịt mềm và thơm. Khi ăn nóng, thịt gần như tan trong miệng, rất thích hợp dùng kèm cơm trắng hoặc bánh mì.
Nếu chưa dùng hết, bạn có thể để thịt nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2–3 ngày. Khi ăn lại, chỉ cần hâm nóng là món ăn vẫn giữ được hương vị thơm béo, hấp dẫn, khiến ai ai cũng phải xuýt xoa.
III. Cách làm nước màu kho thịt và kho cá
Để món thịt kho tàu có màu sắc hấp dẫn, bạn có thể tự làm nước màu tại nhà với các nguyên liệu đơn giản.
1. Nguyên liệu
- 2/3 chén đường
- 2/3 chén nước lọc
- Nửa quả chanh
Bạn có thể dùng đường trắng, đường vàng hoặc đường nâu, tuy nhiên nếu nguyên liệu là đường nâu thì thành phẩm cho màu đậm và đẹp hơn.
2. Cách thực hiện
Cho một nửa lượng đường và nước vào chảo, đun lửa vừa và khuấy đều cho đường tan hết. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, vắt chanh vào để tránh cháy. Tiếp tục lắc nhẹ chảo cho hỗn hợp chuyển màu đều.
Khi nước đường dần sánh và chuyển sang màu cánh gián, hạ nhỏ lửa rồi cho từ từ phần nước còn lại vào, khuấy đều và tắt bếp. Lưu ý không cho nước khi đường còn quá nóng để tránh bắn và làm nước màu bị khét. Cách làm này tuy đơn giản nhưng lại có nhiều người không thực hiện thành công vì không nêm nếm và cân đối các gia vị cho phù hợp.
Tổng kết
Thịt kho tàu là món ăn dễ nấu, không tốn quá nhiều thời gian nhưng lại rất đưa cơm và phù hợp với nhiều bữa ăn trong gia đình. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã có thể tự tin thực hiện cách làm thịt kho tàu chuẩn vị ngay tại nhà để chiêu đãi người thân.