Khoai lang là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày của nhiều gia đình Việt. Với hương vị ngọt tự nhiên, dễ chế biến và giàu dưỡng chất, khoai lang thường được dùng làm món ăn chính hoặc ăn vặt. Tuy nhiên, trong quá trình bảo quản, không ít người gặp tình trạng khoai lang để lâu bị nảy mầm. Điều này khiến nhiều người băn khoăn không biết khoai lang mọc mầm có còn ăn được không và liệu có gây ảnh hưởng đến sức khỏe hay không.
Bài viết dưới đây hitechtattoos.com sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về vấn đề khoai lang lên mầm có ăn được không, đồng thời đưa ra những lưu ý quan trọng để sử dụng thực phẩm này đúng cách và an toàn.
Khoai lang lên mầm có ăn được không?
Khoai lang là loại củ dễ nảy mầm nếu được bảo quản trong điều kiện ẩm hoặc để quá lâu. Khi gặp môi trường thích hợp, trên bề mặt củ sẽ xuất hiện các chồi non, báo hiệu khoai đã bắt đầu bước vào giai đoạn sinh trưởng mới.
Về mặt bản chất, khoai lang khi nảy mầm không tự tạo ra độc tố nguy hiểm. Do đó, trong trường hợp khoai chỉ mới lên mầm nhẹ và chưa có dấu hiệu hư hỏng, bạn vẫn có thể sử dụng để chế biến. Tuy nhiên, trước khi nấu, cần loại bỏ hoàn toàn phần mầm và ngâm khoai trong nước muối loãng để hạn chế vi khuẩn bám trên bề mặt.
Dù vậy, khi khoai lang đã mọc mầm, chất lượng dinh dưỡng không còn giữ được như ban đầu. Hàm lượng vitamin và khoáng chất giảm đi đáng kể, đồng thời mùi vị cũng kém thơm ngon hơn. Khoai thường trở nên khô, xơ và không còn độ bùi đặc trưng như khoai tươi.
Ngoài ra, nếu trên củ khoai xuất hiện các đốm mốc màu nâu hoặc đen thì không nên tiếp tục sử dụng. Đây là dấu hiệu cho thấy khoai đã bị nhiễm nấm mốc, có thể gây rối loạn tiêu hóa hoặc ngộ độc nếu ăn phải. Trẻ em, người cao tuổi và những người có hệ tiêu hóa yếu càng nên tránh dùng khoai lang đã lên mầm hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
Nguyên nhân khiến khoai lang mọc mầm
Khoai lang nảy mầm chủ yếu do điều kiện bảo quản không phù hợp, trong đó nhiệt độ và độ ẩm đóng vai trò quyết định.
1. Ảnh hưởng của nhiệt độ và độ ẩm
Theo nhiều nghiên cứu, khoai lang được bảo quản trong thời gian dài ở nhiệt độ khoảng 21 độ C sẽ dễ kích hoạt quá trình nảy mầm. Khi đó, các chồi non dần hình thành và phát triển trên bề mặt củ. Nếu nhiệt độ càng cao, tốc độ nảy mầm càng diễn ra nhanh hơn.
Ngược lại, khoai lang sẽ khó nảy mầm nếu được bảo quản ở mức nhiệt từ 12 đến 14 độ C. Tuy nhiên, điều kiện nhiệt độ này khá khó duy trì trong môi trường sinh hoạt gia đình thông thường.
2. Có nên bảo quản khoai lang trong tủ lạnh?
Nhiều người cho rằng cho khoai lang vào tủ lạnh sẽ giúp bảo quản được lâu hơn. Thực tế, nhiệt độ trong tủ lạnh lại quá thấp so với nhu cầu sinh học của khoai lang. Khi để trong tủ lạnh, cấu trúc và hương vị của khoai dễ bị thay đổi, khiến khoai kém ngon khi chế biến. Vì vậy, khoai lang không nên được bảo quản trong tủ lạnh.
3. Trường hợp muốn kích thích khoai lang ra mầm
Trong một số trường hợp, người dùng chủ động để khoai lang nảy mầm nhằm thu hoạch búp non. Khi đó, có thể bảo quản khoai ở nhiệt độ khoảng 21 độ C, độ ẩm tương đối cao. Ngoài ra, có thể đặt nửa dưới củ khoai vào lọ nước sao cho phần đáy ngập nước. Sau khoảng vài tuần, khoai sẽ bén rễ và bắt đầu lên mầm.
Cách sử dụng khoai lang an toàn khi đã lên mầm
Để hạn chế tối đa rủi ro cho sức khỏe, người tiêu dùng cần chú ý từ khâu chọn mua đến bảo quản và chế biến.
1. Cách chọn khoai lang
Nên ưu tiên những củ khoai còn tươi, cứng tay, không bị dập nát hay trầy xước. Khoai có kích thước vừa phải thường cho chất lượng tốt hơn, trong khi những củ quá to dễ bị xơ và ăn không ngon.
2. Cách bảo quản khoai lang đúng cách
Khoai lang nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Không nên bọc khoai quá kín trong túi ni lông vì dễ gây bí hơi, tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển. Nếu được bảo quản đúng cách, khoai lang có thể dùng trong khoảng 7 đến 10 ngày mà vẫn giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng.
3. Cách chế biến khoai lang
Khoai lang cần được nấu chín hoàn toàn trước khi ăn. Các cách chế biến như luộc hoặc nướng thường phù hợp hơn so với chiên nhiều dầu mỡ. Việc chiên rán có thể làm tinh bột biến đổi, gây khó tiêu và đầy bụng. Đặc biệt, không nên ăn khoai lang sống vì dễ dẫn đến đau bụng, tiêu chảy hoặc buồn nôn.
Cách phòng tránh ngộ độc do khoai lang mọc mầm
1. Không tích trữ khoai lang quá nhiều
Thay vì việc tò mò tìm hiểu khoai lang lên mầm có ăn được không, bạn nên hạn chế tối đa “tích trữ” loại thực phẩm này. Việc mua khoai lang với số lượng lớn rồi để trong thời gian dài dễ khiến khoai nảy mầm và hư hỏng. Tốt nhất, chỉ nên mua lượng khoai vừa đủ sử dụng trong vài ngày để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn.
2. Bảo quản khoai lang ở điều kiện phù hợp
Khoai lang không nên để trong tủ lạnh cũng không nên bọc quá kín. Khi được bảo quản ở nơi thông thoáng, khô ráo, khoai sẽ giữ được chất lượng tốt hơn và hạn chế tình trạng mọc mầm.
Kết luận
Những thông tin giải đáp khoai lang lên mầm có ăn được không cho thấy cơ bản vẫn có thể ăn được nếu chưa bị mốc và được xử lý đúng cách. Tuy nhiên, khi khoai đã nảy mầm, chất lượng và giá trị dinh dưỡng đều suy giảm, đồng thời tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe nếu sử dụng không cẩn thận. Vì vậy, để an tâm hơn, bạn nên ưu tiên dùng khoai lang tươi, không mầm và bảo quản đúng cách ngay từ đầu.